浙菜：我们不止杭帮菜，还有“鲜”和远方

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明确这一机制后，张兵团队与西湖大学医学院郑钜圣团队合作，在校内展开人群试验，志愿者保持间歇性禁食，并在后脑剃去1平方厘米的头发，观察恢复情况。实验表明，间歇性禁食导致毛发生长速度明显下降，只是相比小鼠而言程度较轻。对人毛囊干细胞和毛囊的体外培养结果也显示，对游离脂肪酸的利用会导致其自由氧升高和细胞凋亡。

“从演化的视角看，人类的祖先吃饱是偶然，饥饿才是常态，机体面对饥一顿饱一顿的现实做出精细化的应对策略，即使同在皮肤组织，表皮干细胞和毛囊干细胞也形成了不同的生存之道。”张兵说，间歇性禁食似乎触发了古老的“刹车”机制，暂停一些组织、器官的再生活动，以适应食物供应的波动，在这个适应过程中，毛囊再生、毛发生长成了“牺牲品”。

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